La mystérieuse tarte tatin de belle-maman

La mystérieuse tarte tatin de belle-maman

Quand j’ai rencontré l’amoureux, son dessert préféré était la tarte tatin de sa maman. Bon il avait raison c’est une vraie tuerie. Maintenant d’après une étude récente il aime autant ma tarte au citron meringuée.

Voulant faire plaisir à l’amoureux, j’ai demandé la recette à belle-maman et elle était toute simple. Mais malheureusement jamais je n’ai réussi à l’égaler, ni même à lui arriver à la cheville. Avec les belles-sœurs, on a durement enquêté pour voir s’il n’y avait pas des étapes secrètes… Qu’on avait oublié de nous dire… Et oui, il y avait des petits détails qui n’étaient pas écrits dans la recette de base, mais malgré cela on n’arrivait pas à refaire la même tarte.

Et à force d’essais, je suis arrivé à trouver une recette ou l’amoureux à dit…. « ça y est on dirait celle de ma maman. « (Bon j’ai fait la danse de la fierté… J’ai du mettre 10 ans avant d’entendre cette petite phrase).

Ingrédients

Pour un moule de 28 cm de diamètre environ, il faut :

Pour la pâte

  • 200 g de farine (tamisée ou non) fluide, sans grumeau.
  • 100 g de beurre ramolli, pas fondu. (toujours la moitié du poids de la farine).
  • Éviter la margarine ou l’huile.
  • 1 cuillère à soupe de sucre (pour un dessert). Ne pas en mettre pour une tarte salée aux légumes par exemple.
  • 1/2 verre d’eau tiède avec une pincée de sel (même pour un dessert). Le sel est un exhausteur de goût

Pour la tarte en elle-même

  • 1 kg de pommes (Calville de préférences, mais on prends souvent des Chantecler ou des reine des reinettes).
  • 60g de beurre
  • du sucre vanillé
  • 300g de sucre pour le caramel


Recette

Réaliser la pâte brisée

Je vous avais déjà donné la recette de la pâte brisée de belle-maman dans cet article, mais là voici à nouveau


Réalisation de la pâte

  • Mettre la farine dans un « cul de poule » ou un saladier, et faire un puits.
  • Mettre le sucre et le beurre ramolli, au milieu, en petits morceaux, et malaxer avec les deux mains, ou avec une cuillère de bois au début, et les mains ensuite.
  • On obtient un mélange, auquel on ajoute, petit à petit, de l’eau salée.
  • Il faut le faire en plusieurs fois, pour ne pas en mettre trop. On continue à touiller, et on obtient une pâte.
  • Si nécessaire, rajouter un peu d’eau, pour que la pâte s’étire un peu entre les mains, et faire une boule.
  • La mettre au frais (frigo) pendant 15 mins environ.
  • Ensuite, on peut l’étaler au rouleau et la mettre dans un moule préalablement beurré, et éventuellement fariné.

Réaliser le caramel

  • Dans une casserole bien propre, versez le sucre et laissez sur feu moyen.
  • Lorsque le caramel commence à se former, faites des cercles avec la casserole pour décoller le reste du sucre non cuit.
  • Laissez cuire jusqu’à temps que le caramel soit bien roux et fluide.
  • Une fois le caramel prêt le verser dans le moule à tarte et bouger le moule dans tous les sens pour étaler dans tout le moule.

Réaliser la tarte en elle-même

  • Peler et épépiner les pommes. Les couper en gros quartiers. Puis chaque quartier encore en 2.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Disposer ces morceaux sur le caramel refroidi en les tassant bien et en les superposant même un peu s’il le faut.
  • Saupoudrer les pommes avec du sucre vanillé.
  • Sortir la pâte du frigo et l’étendre au rouleau sur une surface farinée.
  • Lui donner la forme d’un disque légèrement plus grand que le diamètre du moule
  • Poser le disque de pâte sur les pommes, et à l’aide d’un couteau, faire glisser les bords de la pâte entre les pommes et le bord du moule
  • Faire cuire la tarte à dans le four environ 30 minutes
  • Laisser refroidir la tarte puis la démouler. Laisser là une dizaine de minutes dans un four à 100°C pour la faire réchauffer au dernier moment.

J’espère que vous vous régalerez avec cette recette. N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez


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