Verrine au Lemon Curd

Verrine maison au lemon curd

Voici encore une recette au citron… Mais cette fois-ci sous forme de lemon curd. Ce n’est pas ma faute mais l’homme de la maison adore le citron, et j’adore lui faire plaisir, alors je teste souvent de nouvelles recettes.

Elle est assez facile à faire, il faut juste s’y prendre un peu à l’avance pour que le lemon curd (recette de Pierre Hermé himself) ait le temps de refroidir au frigo). J’ai essayé avec du lemon curd issu du commerce mais franchement c’est beaucoup moins bon.

J’espère que vous allez vous régaler.

Ingrédients

  • Une douzaine de sablés Bretons du commerce

Pour le lemon curd

  • 4 citrons (zeste + jus)
  • 240 g de sucre
  • 4 œufs
  • 300 g de beurre pommade

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 75 g de sucre

Réalisation

  • Préparez un bain-marie en portant à ébullition une casserole d’eau.
  • Zestez les citrons et mélangez avec le sucre dans un saladier.
  • Mélangez du bout des doigts pour que le sucre devienne humide et parfumé.
  • Ajoutez les œufs et fouettez.
  • Pressez les citrons et ajoutez le jus à la préparation puis mélangez bien.
  • Placez le saladier sur la casserole d’eau frémissante.
  • Faites cuire en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe (elle doit atteindre une température de 82°C, soit 10mn de cuisson environ).
  • Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, c’est prêt !
  • Laissez la crème reposer hors du feu jusqu’à ce que sa température passe sous les 60°C, soit 10mn de repos environ à température ambiante.
  • Ajoutez ensuite le beurre pommade en dés, mixez puis placez au frais 3h minimum.
  • Une fois la crème bien froide, préparez la meringue.
  • Fouettez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez petit à petit le sucre.
  • Pour le montage, versez la crème au citron dans les verrines, parsemez de sablé breton émietté puis décorez de meringue (vous pouvez la pocher ou en verser simplement à la cuillère).
  • Brûlez ensuite la meringue au chalumeau ou passez les verrines au four en mode grill.

 

Verrine maison au lemon curd

 

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